永平的很多乡镇属山区半山区,畜牧业发展中山羊饲养占有很大比重,加之当地又多杂居有回、彝、苗等少数民族,吃羊肉十分普遍,甚至在一些地方肉食就以羊肉为主。羊肉的做法在这些地方都大同小异,但博南镇曲硐占了社会经济较发达和320国道的优势,大家便都知道了曲硐黄焖羊肉。
黄焖羊肉,其实便是带皮羊肉的一种。做这道菜的主料首选大羯羊,而且宰杀后的羊皮不能剥掉,刮得干干净净的皮连带皮下一分厚的瘦肉砍成小块,这种肉黄焖来吃,口感特别好。其余的羊杂、羊排类,适于熬煮清汤。
炒锅里放入羊油、菜籽油等混合油,热后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料,待出味再舀一勺老酱进去炸炒,最后将砍好的羊肉倒进去一起翻炒,出油再移至高压国内,掺入熬好的清汤,焖压一刻钟左右,即可装盘或盛出置于文火上边煮边吃。
羊肉甘温而火热,富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质,故有肺结核、咳喘、气管炎、贫血、肾亏的病人及老人、体质虚弱者,在冬天吃羊肉是大有益处的。而且,羊肝还是养肝明目的良药,羊髓能利血脉、益精气、泽皮毛,羊血可以止血、祛痰,羊心能补新助眼,羊胃能补肺气,羊肾能补肾气、治耳聋等。
做好的黄焖羊肉,汤汁浓丑,色泽金黄,不但具备以上诸方面的营养价值,而且全无膻腥气味,吃起来香辣柔韧,十分舒适可口。还可根据各人喜好添加羊杂碎、干发菜、时鲜蔬菜、米线等共煮。
信息来源:大理州旅游发展管理委员会
菊花石雕集天然菊花石与人工雕刻艺术融为一体独有的艺术珍宝。(湘西)
南华松茸为地理标志保护产品。松茸是南华县野生菌类中的珍品,其学名叫松口菇。松茸菌呈淡
扣肉是湘西土家人待客的一道名菜,一般只有煨事办酒席才会上用作主菜。扣肉的做法其采用五
丝娃娃,贵州名小吃,薄饼包料蘸浇汤匙。全是素菜,非常健康。薄饼类似于北京烤鸭的那种,
建水草芽为地理标志证明商标。草芽,是一种名贵的人工栽培的蔬菜,属香蒲科植物。其形状、
刀什哈即“石炙肉”。先将石头在篝火中烧红,然后将羊宰杀后取出羊胃翻洗干净,再将羊肉剔
藏语音杰郎最。多见于拉萨等地。以牛舌肉为主料,经煮蒸而成。特点是入口软嫩,味道鲜美而
黑水中蜂蜜为农产品地理标志产品。黑水县是半农半牧县,位于川西高原、阿坝藏族羌族自治州