关中炒粉鱼
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地址：陕西西安雁塔
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特产介绍关中市肆风味小吃。关中地区城镇的饮食摊点上，有一种状似蝌蚪的豌豆粉鱼，用特制的腊汁油(见粉汤羊血)搅炒后，吃起来滑润、油香、爽口，叫做炒粉鱼。也有将粉鱼、米饭混合在一起炒的，食之别有风味。此品多在傍晚或夜市上供应。本品还可凉调或浇汤食用，风味各异。
当有顾客购买时，将粉鱼移到锅当中，淋入腊汁油8克，搅炒几下，扣上小碗，一分钟后揭开，再炒几下，盛入碗内即成。
特点：滑润绵软，葱花喷香。豌豆营养接近面粉，特别有和中下气，利小便，解疮毒功效。
材料：山药500克，白糖200克，江米粉100克，黄桂花5克，青梅、山楂糕、葡萄干、
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陕西西安雁塔 炒粉鱼是一种形似小鱼，状如蝌蚪的食品，是西安市有名的风味小吃，也是夏令时节理想的消暑
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