缙云敲肉羹
缙云人多田少,粮食缺乏。旧时凡办筵席,羹类尤多。大体有敲肉羹、米粉羹、千张羹、海参羹等,最后进为甜羹,而以敲肉羹为最鲜。此羹细切精肉,拌以山粉,置于砧板,以刀背敲肉。锅内调上汤汁,然后将肉下锅,搅拌成羹。此羹滑、爽、脆、鲜,四味俱全,人人喜欢。
“敲肉羹”是浙江省缙云县的一大特色美食,缙云无论城乡婚庆喜宴,还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。古书上说“羹者,五味调和”,这“敲肉羹”像隐世的缙云一样,古风盎然。它既可当一道“正餐”饱食,也可作为“小吃”点缀。
用料:
这个菜的用料很简单。只需瘦肉、番薯粉、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬、另备高汤一大碗。
做法:
敲肉羹所用的猪肉,通常选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉,先切成1-2毫米厚的薄片,接着粘上适量番薯粉,用菜刀刀背或擀面杖、酒瓶之类工具轻轻敲打片刻,直至肉片呈薄饼状,然后平摊在米筛等工具上备用。经反复敲打的肉片,纤维组织被人为破坏,并融入了番薯淀粉,就变得非常脆嫩了。
锅内下豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬(视家庭条件和个人口味灵活掌握)翻炒几下后,加水和高汤,起大火将水烧至沸腾,下敲好的肉饼,然后倒入事先调好的番薯粉芡汁,边倒边搅拌,使之均匀分布,不粘锅底焦糊。再旺火滚上片刻,撒上香葱、香菜等,状似琼脂,色如琥珀,肉质脆嫩,鲜香滑爽的敲肉羹便可一一上桌待客了。
亨利大虾亨利大虾特色:烹调中西结合,洋为中用,口味酸甜适口,脆嫩鲜香。原料:大竹节虾
高山茭白缙云县大洋、前路、壶镇等乡镇的无公害茭白源源不断地销往上海、杭州、宁波等大中
缙云土面,也称索面,微咸,细长盈米,由民间手工自制。烧制时可拌可炒,也可烧汤,是缙云
净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生油100克,鲜汤、麻油及味精适量。做法:1
缙云黄茶为地理标志证明商标。缙云黄茶外形金黄光润、汤色鹅黄明亮、滋味清鲜柔和、香气独
缙云敲肉羹缙云人多田少,粮食缺乏。旧时凡办筵席,羹类尤多。大体有敲肉羹、米粉羹、千张
缙云多产番薯,方言里也有,“缙云番薯,永康萝卜的”说法,现在经济的发展,这几年番薯产
绿野飘香解放前,缙云城乡人民的生活极具贫穷,粮食都是在有上顿无下顿,百性挣扎在清平难