芙蓉糕芙蓉,亦作芙蕖,是莲(荷)的别称。以芙蓉命名的糕点,原本为宋代宫廷御用食品,后演变为皇亲贵族婚丧嫁娶之必备礼品,流传民间。因其青黄相间,红白有序,造型美观,色彩调和,“清水出芙蓉,天然去雕饰”,而得芙蓉糕之美称。
制作芙蓉糕,先将水面筋剁碎加精粉反复揉匀,再擀薄切成小方片,炸成金黄色的膨松块,按比例拌入蜂蜜糖浆,翻拌均匀,置案板上加糖面,切成正方块。做到火色鲜明,光亮平整,外形美观,形状颗粒饱满,断面呈网状丝珞,糖浆不老不嫩,“一不散”、“二不顶”(不顶嘴、不顶牙)、“1粘”(不粘铲、锅、案、盘、纸)。
汴京风味鸡开封素有制作美味鸡肉之传统,故有"汴京风味鸡"之美称。民国年间,开封的"北
漫步夏日开封夜市,各种美食小吃琳琅满目,异彩纷呈。其中极引人注目的是让人既饱口福、又
枣肠枣肠是开封肉联厂生产的独具特色的风味食品。因外观形态和色泽近似红枣而得名。其选料
状元饼:状元饼属混糖皮类糕点。相传北宋时,每年赴东京(开封)赶考的书生络绎不绝。京师
水煎包子是开封很有名的一种风味小吃,多处都有卖家。水煎包子,选料精细,要求严格。面要
梅条肉梅条肉原名烤条肉,为开封传统名产。民国23年(1934年)京剧表演艺术家梅兰芳
汴酱口条开封汴酱制品种类繁多,风味各异,汴酱口条为其佼佼者。其肉质细密,色泽棕红,咸
白汁羊头北宋开封已有烹制"羊头"。"羊头"即羊头肉,白汁羊头属羊头肉一种,为开封传统