竹蛏壳薄且长,带黄褐色,合抱犹如竹筒,肉丰腴脆嫩,鲜美清甜,营养价值较高。“白炒鲜竹蛏”,洁白的竹蛏肉与冬笋、香菇相映,色泽美观,味美芳香,甘滑爽口,风味宜人。
制法
●每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片成荷叶状,放入70oC的热水锅氽至五成熟时捞出,用绍酒抓匀腌渍后,滗去杂污酒汁。
●冬笋切薄片,香菇解刀成角片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成囟汁。
●蒜末下油锅稍煸,再加入绍酒、囟汁、冬笋、香菇煮沸芡匀,待汁粘稠时,倒入竹蛏肉片,颠炒几下装盘即成。
鲍鱼又名“石决明”,是一种海产贝壳软体动物。干制品体坚硬,椭圆形,色紫红,肉饱满,营
木金肉丸选取上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料,调入红糖拌匀,佐以五香粉,还有的加芝麻、
“瓜”是闽、台民间对“黄鱼”的简称,黄鱼也叫黄瓜鱼、黄花鱼。黄鱼体长而侧扁,肉厚结实
作为闽菜的代表之一,鸡汤氽海蚌以其鲜美的口味和丰富的营养广受欢迎。此菜取材于海中珍品
海鳗又称狼牙、麻鱼,属猛性鱼类,肉质细嫩,含脂量很高,为上等食用鱼类之一。“注油鳗鱼
“淡糟香螺片”是闽菜大师强木根的拿手菜之一。他善于将仅有红枣大的黄螺肉,用娴熟的滚刀
竹蛏壳薄且长,带黄褐色,合抱犹如竹筒,肉丰腴脆嫩,鲜美清甜,营养价值较高。“白炒鲜竹
马蹄糕是福州的传统甜点小吃。简单来说,主料为地瓜粉,加水、白糖搅拌均匀,放入特制的模