侗族腌酸菜
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开放时间：暂无
地址：贵州铜仁玉屏
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特产介绍侗族腌酸菜
侗族的腌酸制品中有代表性的腌鱼和腌肉。腌鱼时将鱼剖开，去内脏，抹上一层食盐，渍过三四天，用糯米饭，辣椒粉，姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱加水拌成糟料，填充鱼腹，然后一层鱼、一层糟料，堆放在腌桶内，上盖芭蕉叶或棕叶，四周用禾草密封，剩余的糟料装袋亦压在上面，桶上灌以清水，使之隔绝空气。一般40天以后即可食。腌制时间越长，味道也越好。经腌制鱼肉中的细菌已被杀灭，故取出即可食。腌鱼肉质红润松软，味道卤酸香，腌酸肉的制法相同。
玉屏社饭原料：糯米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野葱
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甜酒的制作主料：糯米（也可以是包谷、麦子，小米等）辅料：酒曲（玉屏的酒曲有劲到）泉水
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