沙虫体长十余厘米,像手指,更像一根小香肠,由于身体结构简 单,洗去沙虫肠内的沙粒便全是美味了。清洗沙虫需要先把沙虫的内里完全翻出来,除掉盈满沙粒的肠,再用清水仔细清洗,万一不小心挑破了沙肠,沙粒渗进肉里面,就再也难入口了。
北海人认为沙虫很“补”,而且吃多少都没问题,老少皆宜。科学的说法是沙虫性寒,味甘,可滋阴降火、清肺补虚,而越大条的肉越厚、口感越好。
烹制沙虫最讲火候,火大了,沙虫就收缩成细小的一条,失去了爽脆的口感,火小则无法祛其腥味。烹制好的沙虫白白净净、胀鼓鼓的,在盘子里交叠很是悦目,咬起来爽脆、鲜甜,并不输于昂贵的鱼翅和海参。
尽管沙虫本身已具鲜味,白水一灼,不加配料已很好吃,将沙虫奉若至宝的湛江人仍是发明出十余种沙虫做法,如原条蒸、蒜蓉蒸、椒盐等。
原条蒸沙虫因为不加修饰,所以最大幅度地保留了沙虫之鲜;使用蒜蓉粉丝蒸,蒜香让沙虫肉的清甜更加发挥透彻,别有一番风味;椒盐沙虫则是香口的下酒小菜。至于冬瓜/萝卜丝沙虫汤、沙虫煲鸡等,则是广州人喜爱的做法,汤水的味道鲜、营养足。沙虫粥亦是美味,因为简单的粥水一向最能带出新鲜食材之甘美,而湛江一带最传统的吃法,则是拿韭菜或韭黄炒沙虫,惹味之余,更可补肾壮阳。
几十元一斤的沙虫,对懂吃的人来说一点儿不贵,可是有些食客或许更情愿点上一斤虾,因为不识品鉴,觉得吃沙虫很难吃得饱。老李笑笑说,如果说翻沙虫和烹制沙虫是一门艺术,那么吃沙虫就是一种文化,只有懂得这种文化的人,才是真正幸福的食家。
著名两广菜肴。沸水灼熟后,拌以调料食用。灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也
牡蛎俗称大蚝,主产地是西场镇大坡,含有丰富蛋白质和多种维生素,素有“海上牛奶”之称。
属甲壳,对虾科。产于沿海,而以营盘镇居多。肉味鲜美、营养丰富,每年都有大宗干、鲜品及
俗称“车螺”,盛于党江、沙岗、西场等沿海浅滩肉鲜滑婆家脆嫩,含丰富的蛋白质,朋防癌作
沙虫体长十余厘米,像手指,更像一根小香肠,由于身体结构简单,洗去沙虫肠内的沙粒便全是
老虎鱼汤是北海的特色菜。老虎鱼由于对生长环境要求非常苛刻,渔民捕获的机率很少,菜市场
北海墨鱼干是广西壮族自治区北海市的特产。“纯净海”系列海味货真价实,是在本地很受欢迎
属头足纲,乌贼科。俗称墨鱼,境内沿海均产。营养价值高,每百克鲜肉中含蛋白质17克,脂