蟹黄粉皮
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地址：江苏泰州兴化
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特产介绍原料：蟹粉50克，特色粉皮300克，青蒜末。
调料：盐，味精，胡椒粉，姜末，黄酒，生粉，上汤，精制油。
制作：将特制粉皮改刀后入沸水中略烫一下，用户清水中漂洗。将炒锅置于旺火中，倒入精制油，加姜末略煸一下加蟹粉炒匀，烹黄酒，加上汤、粉皮、盐、味精、胡椒粉煮沸后，用水淀粉勾芡，投入青蒜末，用勺子轻推均匀，就可以起锅装盆。
特点：色泽黄白相映，滑糯爽口。
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