陕西兴平传统风味食品。又称疙瘩馍。因其形状宛如圆形的乒乓球,故名。千年盛名不衰。
相传始于唐代。因其干酥荃香,耐嚼味长,便于携带,又耐久贮,原为各地往返京都长安(今西安)递送公文的差役和出外长途旅行者必备的干粮。唐天宝年间偶然由传递文书的差役带入宫廷,更使干馍身价倍增,广为流传。一位外国朋友在古城西安人民大厦品尝后说:“各国旅游者都知道法国面包好,但这种既好看又好吃的乒乓干馍远远超过了法国面包。这也是中国烹饪文化历史悠久的标志之一。”
制法:先将面粉和清水和成硬面块。另取面粉加入菜籽油、精盐、五香粉、碱面,搅拌均匀后,加入清水和成面块,然后将两块面混合在一起,放案上,用木杠反复叠压,直至两种面块充分混匀表面光滑为止。用湿布盖好,饧约10分钟。饧好后揪成剂子,略加揉搓后再分成小面剂,揉成扁圆形,即成干馍坯。
将馍坯整齐地放入烤盘内,入烘炉,烤六七分钟取出,将馍翻转一次,再烤六七分钟至皮硬、色黄即成。
特点:色、香、味、形俱佳,酥香异常,久贮不变。有果腹暖胃之功效。
本品源流可上溯至元代。元代饮膳太医忽思慧所著《饮膳正要》中载:“秃秃麻食,一作手撇面
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