小瓜是南瓜中一个早熟品种,每年夏秋即可上市。这种瓜呈扁圆形,皮色油绿,肉白甜嫩,质脆。瓤小瓜是在小瓜里装上肉馅精心制成的,是云南流传较广的一道筵席菜肴。这道菜汤清瓜绿,皮嫩馅鲜,芳香可口,造型美观,营养丰富,宜酒宜饭。瓤小瓜需要原料嫩小瓜1500克,鸡肉200克,猪肉150克,金钩50克,云腿600克,水发冬菇60克,水发玉兰片70克,葱50克,精盐20克,上汤1200克,味精2克,胡椒粉3克,蚕豆水粉10克,芝麻油10克,熟猪油200克。
制做过程是选大小相等的鲜小嫩瓜10个,只刮去毛皮,再把瓜蒂切下,用小刀剜下一小孔,然后用小勺挖去瓜心,清洗干净,控干水分。鸡肉、猪肉、云腿切为末,金钩虾淘洗后用温水发开剁为碎末(发水留用),水发冬菇、水发玉兰片剁为末,葱切为末。
云南牛干巴:始于元代。上等牛干巴,肉厚、膘壮、色深,外干而内柔软,咸度适中,可保存二
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玉兰是云南八大名花之一。樱桃肉烧玉兰即以玉兰花为主料,味酸甜如樱桃,由此得名。此菜色
都说到官渡古镇游玩不能不看金刚塔,不能不吃官渡小吃。镇上的负责人告诉记者,官渡古镇的
云南斑铜是我国独有的金属工艺品,至今上有近200年历史。斑铜工艺制作复杂而严格,采用
:云南特产—玫瑰卤酒,是以玫瑰鲜花为主要原料,用酒精或白酒提取它的香气成分,经过再蒸
云南鸡枞是世界上稀有的一种珍菌。火夹清蒸鸡枞是以云腿与鸡枞一起烹制而定名的。鸡枞与肉
瓤青头菌,食味鲜美,风味浓酽,是滇味筵席中一道山珍佳肴。此菜色翠绿,汁金红,鲜火巴滑