云南鸡枞是世界上稀有的一种珍菌。火夹清蒸鸡枞是以云腿与鸡枞一起烹制而定名的。鸡枞与肉烹制已鲜美了,与云腿一起清蒸其味更佳。此菜造型优美,汤清,味鲜,爽口不腻,鸡枞与云腿味道互浸,相得益彰。火夹清蒸鸡枞需要鲜鸡枞600克,云腿200克,精盐10克,味精1克,胡椒粉1克,上汤800克,芝麻油5克。制做过程是先选粗壮的鸡枞摘下帽,削去根部的泥土洗干净,切为7厘米长、3厘米宽、5毫米厚的长方块。云腿也切为与鸡枞大小相似的长方片。在两片鸡枞中间镶夹入一片云腿片,边夹边理成书形装入扣碗内,用鸡枞帽垫入扣碗中作底,注入上汤100克,加精盐4克上蒸笼用旺火蒸熟,取出翻装在汤碗内。最后在炒锅内注入上汤700克,放入精盐6克、味精,胡椒粉,尝好味,浇入汤内,淋上芝麻油即成。
昆明名菜之一。用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒,以肉汤加湿淀粉勾芡,白中缀红绿,清
瓤青头菌,食味鲜美,风味浓酽,是滇味筵席中一道山珍佳肴。此菜色翠绿,汁金红,鲜火巴滑
原料:带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。做法:1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉
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米线是云南的特色小吃,小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是
云南斑铜是我国独有的金属工艺品,至今上有近200年历史。斑铜工艺制作复杂而严格,采用
“在昆明,蜗牛上了饭桌还是个新鲜事,听说昆明第一家专业蜗牛餐厅已开张大半年了,可就是
云南官渡的地方特产《官渡粑粑》,面食,烘制而成,粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与