嘉禾倒缸酒是用糯米、米山米酿制而成,后劲足,但喝了不上头。竹香酒具有浓郁的竹香味道,采用竹筒为外包装:是送礼佳品。( 郴州)
嘉禾倒缸酒
“嘉禾倒缸
美酒飘香”。这是原空军副司令、中顾委委员曹里怀将军饮了嘉禾倒缸酒后,称赞嘉禾“倒缸酒”的题词。嘉禾民间酿酒历史悠久,从在县境地发现的古代遗址中,发掘出的东周时代陶质盛酒罐、鼎足以及汉代陶质酒罐来看,嘉禾民间酿酒历史可溯源于东周、汉代。在酿酒的分类中,嘉禾水酒其半干型黄酒类。其制作程序是:先将淘净的优质糯米蒸熟,然后放入药曲糖化成甜糟,再按比例兑水,待贮存若干天后,即成色清味醇的嘉禾水酒。因气温之故,冬至酿制的水酒色更清、味更醇、酒糟化酒率高,故每年“冬至”时节,家家户户将糯米酿酒,直到“春节”才开盖饮用。“冬至酒、舀断手”。嘉禾人爱饮嘉禾水酒,很多农户除过年酿酒以外,常自酿自饮,常年不断。
倒缸酒是在提高嘉禾水酒酿造技术的基础上酿制而成的。即将糟烧或水酒倒入未兑水的甜糟中,若干天以后,缸中酒香扑鼻,取出品尝,口味绝佳。因该酒在酿制中将糟烧或水酒倒入糟缸,故名“倒缸酒”。这种传统倒缸酒虽然醇香味甜,但酒度较低,存放时间不长,且受季节影响,秋末冬初宜于酿造,生产受限。为此,嘉禾酒厂于1985年起规划开发新产品倒缸酒。1988年集中技术力量专题试研。技术人员在继承传统工艺的基础上,采用现代先进酿造技术,经历三年时间,于1990年酿造成新产品“嘉禾倒缸酒”,1991年进行批量生产。生产新产品,要历经
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余道工序,其酒色泽棕黄,除香浓郁,入口醇和,酒度22度左右,糖度(以葡萄糖汁)
15以上,属低度甜型营养酒。经科学测定,富含人体必需的氨基酸达22种以上,还含有人体需要的多种维生素、无机盐和碳水化合物,其营养成份的含量为啤酒的5倍,具有滋补养身、强力健体之功效。嘉禾倒缸酒投入市场后,深受消费者青睐,尤为深圳市民喜爱。原全国政协副主席、中顾委常委肖克将军称赞“水是家乡甜,酒是倒缸好。”
1991年嘉禾倒缸酒通过省级技术鉴定被列入省新产品,同年10月在中国食品工业十年(1981—1990)新成就展示会上荣获“优秀新产品”奖。1992年荣获湖南省轻工业厅“科技新产品”二等奖。1994年荣获第五届亚太国际博览会银奖。
凌云豆腐是湖南省郴州市嘉禾县田心乡凌云村的特产。采用优质黄豆、手工磨制而成,由于凌云
子姜炒血鸭也是嘉禾颇具特色的名菜。据说原来是一道“懒人菜”,现在筵席上可缺少不得。“
“闻得嘉禾狗肉香,神仙也跳墙”。红烧狗肉是嘉禾的一道名菜。无论是逢年过节,亲人团聚还
集香、辣、甜三味于一身的嘉禾辣椒,以其特有的色、形、香、味而享誉国内外,在民间种植历
嘉禾营养与美味相得益彰,与黄豆酱异曲同工的是“霉豆腐”(外地人称“腐乳”)。嘉禾美食
嘉禾虽然不是麦子主产区,但是麦子在嘉禾的节日民俗中却是重要角色。五月端午,湘北洞庭湖
鸡肉在嘉禾饮食中的地位不可小觑。鸡是家庭和睦兴旺的象征,母鸡雍容典雅能下蛋,公鸡凤冠
嘉禾人早餐时爱吃的一种早点,也是粗粮食品的一种,常吃有益健康。准备:松仁、甜玉米粒、