蟹粉烩鱼翅
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开放时间：暂无
地址：上海徐汇
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特产介绍蟹粉烩鱼翅
原料：大闸蟹2只（150克/只、雌），水发鱼翅50克。
调料：盐，味精，黄酒，麻油，上汤，生粉。
制作：将大闸蟹蒸熟、拆肉（脚肉不用），鱼翅用上汤煨透待用；锅内放少许麻油，加上汤、盐、味精及蟹粉烧滚，用生粉加水勾芡，再将鱼翅沥去水分，放入烧滚的芡中拌匀，淋入麻油即可，放入鱼翅盅内。
特点：口感滑糯、营养丰富。
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原料配方：猪肚100公斤，葱0.6公斤，姜0.4公斤，桂皮0.1公斤，茴香0.1公斤
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