窑址主要集中在平和南胜、五寨两乡镇，因五寨原属南胜，故称“南胜窑”。南胜窑的产品以青花盘为代表，也生产碗、碟、瓶、杯、炉、罐等。纹饰多绘水草、鱼藻、飞禽、走兽、花卉之类，有的器物上还题写吉祥文字。

60年代文物普查时，已在这一带发现古窑址。此后，福建省博物馆与平和县博物馆作过多次复查，发现窑址有：南胜镇的花仔楼、田坑、欧寮；五寨乡的洞口、虎仔山、后巷碗窑山、田中央、垅仔山、大垅、二垅、-坡、内窑、扫帚金等。采集的瓷器标本有：青花瓷、白瓷、青瓷、色釉瓷（酱釉、黄釉、蓝釉等）、彩绘瓷（五彩、素三彩等）。

2006年南胜窑址作为明清时期的古遗址，被国务院列入第六批全国重点文物保护单位。